Qué es el V60 y por qué gusta tanto
El V60 es un gotero cónico creado por la marca japonesa Hario. Su nombre viene del ángulo de 60 grados del cono. Por dentro tiene estrías en espiral y un único agujero grande en la base, así que el agua pasa con bastante libertad: la velocidad a la que viertes cambia el resultado.
Eso lo hace un poco exigente, pero también muy agradecido. Bien usado, da una taza limpia, ligera y aromática, perfecta para notar la acidez y las notas de fruta de cada origen, sobre todo en cafés de altura.
Lo que necesitas
- Un V60 y su filtro de papel del tamaño correcto.
- 15 g de café en grano, molido justo antes.
- Unos 240–250 g de agua para la extracción, más un poco extra para enjuagar el filtro.
- Un hervidor, mejor si es de cuello de cisne, para verter con control.
- Una báscula de cocina y un temporizador, el del teléfono sirve.
- Una taza o jarra donde apoyar el gotero.
La proporción recomendada va de 1:15 a 1:17, es decir, de 15 a 17 gramos de agua por cada gramo de café. Empieza en el medio y ajusta a tu gusto: menos agua da una taza más intensa; más agua, una más ligera.
¿Preparas para dos? Duplica el café y el agua, por ejemplo 30 g de café y unos 480–500 g de agua, y muele un poco más grueso. Con más café en el cono el agua tarda más en pasar, así que el tiempo total se alarga un poco.
Cómo preparar café en V60, paso a paso
- Calienta el agua a 92–96 °C. Sin termómetro, deja reposar el agua unos 30 segundos después de hervir.
- Enjuaga el filtro con agua caliente. Quita el sabor a papel y calienta el gotero. Tira esa agua.
- Muele el café medio-fino, con una textura parecida a la sal de mesa o la arena fina.
- Haz el bloom: vierte unos 30–40 g de agua, lo justo para mojar todo el café, y espera de 30 a 45 segundos. Verás que se hincha y burbujea: está soltando gas.
- Vierte en espiral, despacio, desde el centro hacia fuera y sin tocar las paredes del filtro. Hazlo en dos o tres tandas hasta llegar al total de agua.
- Deja que termine de filtrar. Todo el proceso debería durar entre 2:30 y 3:30 minutos.
- Remueve la jarra y sirve. Si puedes, espera un par de minutos: al bajar la temperatura aparecen más sabores.
Errores frecuentes y cómo arreglarlos
El V60 te avisa cuando algo no va bien. Lo difícil es saber leer la taza:
- Sabe ácido, aguado o salado y filtra muy rápido: la molienda está demasiado gruesa. Muele más fino.
- Sabe amargo, seco o áspero y tarda demasiado: la molienda está demasiado fina. Muele más grueso.
- El café queda pegado en las paredes: estás vertiendo muy alto o muy cerca del borde. Vierte más bajo y hacia el centro.
- La taza no sabe a nada: revisa la frescura. Un café molido hace días o mal guardado pierde casi todo su aroma.
- Cada día sale distinto: pesa el café y el agua. A ojo es muy difícil repetir una buena taza.
Cambia una sola variable cada vez, normalmente la molienda. Si cambias tres cosas a la vez, no sabrás cuál funcionó.
El café también cuenta
Ninguna técnica salva un café viejo. Compra en grano, muele justo antes y guarda la bolsa bien cerrada; te contamos los detalles en cómo guardar el café. Un tueste medio, como el nuestro, funciona muy bien en V60: tiene dulzor suficiente y deja ver el origen.
¿Prefieres algo más fácil y con más cuerpo para la sobremesa? Prueba la prensa francesa, que perdona más los errores y da una taza más densa.
Preguntas rápidas
¿Cuál es la proporción de café y agua para V60?
Una proporción habitual va de 1:15 a 1:17, es decir, de 15 a 17 gramos de agua por cada gramo de café. Por ejemplo, 15 g de café con unos 240–250 g de agua dan una taza grande.
¿Qué molienda se usa para V60?
Para V60 se usa una molienda media-fina, parecida a la sal de mesa. Si el café filtra muy rápido y sabe ácido, muele más fino; si tarda mucho y sabe amargo, muele más grueso.
¿Cuánto tiempo debe durar la preparación en V60?
Con una dosis de unos 15 g, el proceso completo suele durar entre 2:30 y 3:30 minutos, incluido un bloom de 30 a 45 segundos. Si te sales mucho de ese rango, ajusta la molienda.